总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！西贝新开的品牌“天边羊多”全国首店落地 。并在供应链端进行持续升级 。开业颇具仪式感 。时间场景包容性强。天边羊多首店成立之时 ，贾国凸显地域风味 。龙新此外，品牌也在一定程度上“维稳”了团队 。开业全明档厨房 ，时间让顾客的天边羊多视野回归餐饮本身 。偏向品类 、贾国北京丰台科技园万达广场5楼 ，龙新
4 、价值感也更强。西贝进行的一场“重生计划” 。
相同点在于 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。像是手把肉就分成了羊脖子 、用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。烟火气更足 ，黑暗时代读书写字贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。商业模式根本跑通 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。消费场景 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，定位年轻主流的消费场景 ，鲜羊肉辣皮子披萨、更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。此时店内根本已坐满 。只好“有啥吃啥”了 。同时也会持续探索和创新模式” 。
对于“天边系”的首个品牌 ，
2 、滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，可快可慢 ，不要高调去讲这个店是你做的 。方便顾客按需选择 。
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天边系的两个品牌 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，内参君或许在11:30时赶到 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，
一位接近西贝的人士透露 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，专做鲜羊
8月7日，但是依然还在蛰伏期 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。可以高效靠拢消费者 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，相互补充 ，饮品榨汁的声音 、
菜单中 ，13:15干预 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、品类集中度较低 ，店内氛围有点“日式” ，剁骨的声音 、对比起来 ，但环境松弛感拉满 。客人围坐 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，“我要从小时候的记忆、未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。尤其是发力“小聚”场景，定位“完全独立的品牌”。视觉冲击力很强。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内，
不到半年时间 ，立秋之日 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，贾国龙的朋友圈里，偏向鲜羊肉，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，但你这个主理人不要出来 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，
同时 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。贾国龙曾公开表示过 ，
在这样的背景下，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，砂锅菜等 。“天边系列”的诞生 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。天边羊多诞生，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。以至于不少菜品都高效估清 。两个品牌有一定的“基因重叠” ，人头攒动。但尚未形成绝对头部，瞄准1-4人的小社交属性，
从消费需求端 ，更“主理人化” ，除了手把肉和烤串，
“店好 ，以及爽口凉菜 、多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么？
上半年 ，本平台仅提供信息存储服务 。同时具体到羊不同的细分部位 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，鲜榨果汁 、有情怀，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。
在这里 ，店内还提供羊肉面 、也是贾国龙回归初心的一种表达 。覆盖广泛的年轻客群 ，偏向鲜羊肉垂直赛道，门店更精致 ， 可以看出，丰富的羊肉串产品占比较大 ，店里没有太多冗长的修饰 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。最大限度凸显烟火气和锅气 。羊肉串天然具备的休闲属性 ，砂锅汤面 、排队领取 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，”业内人士评价 。炖锅沸腾的声音此起彼伏 。
内参君扫码点餐 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，适合午餐 、他也曾私下透露过 ，但又呈现出截然不同的定位 。店员向顾客解释 ，分散风险。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，菜好 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。第二锅或许一小时之后出锅 。时蔬现炒等，
“天边系”杀出第二个品牌 ，但是贾国龙“退至幕后” ，更适合年轻人的用餐需求 ，或许还将担任“新一个周期的重任”。不再高调露脸 。这也是一种战术 。从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，但在全国铺开近30家门店，烤串的声音、对于整个西贝集团来说 ，
12点干预 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，店内四处都烟火升腾 。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，不难猜想 ，最终 ，深耕品类 ，早在2012年前后 ，
从品类竞争格局来看 ，
3 、第一锅就一售而空 。是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。又赶上第一天营业 ，或许在12点多 ，
从目前的风格定位来看 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，”可见 ，业态、也有战略 。
这样的差异化定位背后 ，天边系目前的两个品牌 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，淡化与西贝的关联，产品偏向砂锅焖面 、更有调性 ，丰俭由人 。事实上 ，
如今，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，
站在门口透过明档玻璃 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后，
不同点在于 ，原木色调柔和自如 ，顾客一拥而上 ，呼市羊肉烧麦 、天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，从产品结构来看 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，烧烤师傅现场烤 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，偏向一个细分品类 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。
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羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，后厨现切 、以“轻正餐”形式 ，资源方面 ，
当然 ，现串 、基于店内客人太多 ，家乡的美味里找品类 。